• 6 tranches de jambon Consorcio Serrano • 4 châtaignes • 1 oignon • 60 g de beurre demi-sel • 400 g de riz rond variété Bomba (ou autre variété de riz rond) • 50 cl de fond de volaille • 150 g de crème UHT à 35% de MG • 100 g de manchego • 1 citron non traité • sel • poivre du moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Jambon Serrano Label Consorcio.
• Le fromage Manchego est la spécialité de la région de Don Quichotte, la Mancha, au centre de l’Espagne. Il est issu
du lait de brebis de race locale, particulièrement bien adaptées à ce rude climat.
Préparation des châtaignes grillées : • Inciser les châtaignes et les mettre au four à 180° C pendant 20 à 25 minutes.
• A la fin de la cuisson, enlever l'écorce.
Préparation du riz rond : • Dans un faitout, faire suer avec le beurre l'oignon coupé en petits dés sans colorer.
• Ajouter le riz rond et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le fond blanc de volaille à hauteur en le laissant s'évaporer au fur et à mesure et laisser cuire pendant 20 minutes sans couvercle.
• Assaisonner à la fin de la cuisson.
Préparation du jambon Consorcio Serrano : • Hacher trois tranches de jambon Consorcio Serrano.
• Fouetter la crème au contact de glaçons dans un saladier.
• Ajouter le jambon Consorcio Serrano haché et la crème au riz, puis mélanger délicatement.
Finition : • Dresser le mélange dans des assiettes creuses.
• A l'aide d'une râpe micro-plane, râper sur le dessus les châtaignes grillées et la peau du citron puis parsemer de manchego.
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