• 4 tranches (rouelles) de jarret de veau • 500 g de farine de maïs (polenta) • 250 g de coulis de tomate • 15 cl de bouillon de viande • 5 cuillères à soupe de farine • 1 verre de vin blanc • beurre • huile d'olive • sel • poivre
Ingrédients pour la gremolata : • 1 bouquet de persil plat • 1 gousse d'ail • 1 citron
• Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre
et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate.
• Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux.
Préparation de la gremolata : • Hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.
Préparation de la polenta : • Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 minutes
en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.
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