• 4 tranches de jambon Consorcio Serrano • 20 g d'amandes effilées • 20 g de pistaches • 1 fromage de chèvre crémeux • 400 g de haricots verts • 60 g de fraises • 8 cl de d'huile d'olive d'Espagne • 4 cl de vinaigre de framboise • 8 feuilles de basilic • 8 feuilles de menthe • sel • poivre du moulin
Préparation du Nougat De Chèvre Au Jambon Consorcio Serrano : • Pour accentuer le goût des amandes effilées et des pistaches, les torréfier en les passant au four à 160°C jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.
• Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre à l'aide d'une spatule.
• S'il n'est pas assez crémeux, ajouter un peu de crème liquide UHT ou de crème fraîche AOP.
• Ajouter le jambon Consorcio Serrano coupé en petits morceaux, les amandes et pistaches torréfiées, poivrer légèrement et mélanger à nouveau.
• Filmer le saladier et réserver le mélange au froid pour le structurer.
Préparation de la Salade de Haricots Verts-Fraises : • Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les haricots verts pendant 8 minutes puis les refroidir dans de l'eau glacée.
• Mélanger délicatement les haricots verts avec les fraises coupées en quatre.
• Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de framboise, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dressage : • À l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude, déposer des morceaux de nougat de chèvre au jambon Consorcio Serrano dans de grandes assiettes.
• Disposer la salade à côté.
• Parsemer le tout avec les feuilles de basilic et menthe coupées finement.
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