• 150 g de foie gras mi-cuit de canard Delpeyrat • 10 g de champignons noirs séchés • 2 œufs • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 2 cuillères à soupe de sauce de soja • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé • 2 carottes • 1 petit concombre • 50 g de germes de soja • 100 g de crevettes décortiquées cuites • 1 bouquet de menthe fraîche • 1 bouquet de coriandre fraîche • 4 grandes galettes de riz • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce : • 1 cuillère à soupe de nuoc mâm • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 1 cuillère à soupe de sucre roux • 1 cuillère à soupe d'arachides concassées
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes à base de foie gras.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation,
l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• Faire bouillir les champignons noirs séchés durant 10 minutes.
• Rincer abondamment à l'eau froide et sécher les champignons dans un linge.
• Dans deux bols différents, battre chaque œuf en omelette avec sel et poivre.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive.
• Y faire cuire les omelettes l'une après l'autre 3 minutes de chaque côté, laisser refroidir, puis découper en lanières.
• Couper le foie gras en petits cubes de 5 mm.
• Peler les carottes.
• Les râper avec une grille à gros trous.
• Éplucher le concombre, ôter les graines et détailler en fine julienne.
• Laver puis égoutter les germes de soja.
• Couper les champignons noirs en fines lanières.
• Réunir tous ces ingrédients ainsi que le gingembre et les crevettes décortiquées coupées en deux dans la longueur dans un saladier.
• Mélanger délicatement.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Laver et essorer la menthe et la coriandre.
• Remplir une assiette creuse d'eau chaude.
• Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir puis les disposer sur un linge propre.
• Disposer 3 feuilles de menthe et 3 feuilles de coriandre au centre de chaque galette puis disposer ¼ de la farce au dessus.
• Replier les bords puis rouler en serrant chacune des galettes en forme de cylindre.
• Plier chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et les placer au frais jusqu'au repas afin qu'ils restent moelleux.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d'eau puis la répartir dans 4 coupelles.
• Disposer les rouleaux de printemps avec des branches de menthe sur le plat de service.
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