• 3 tournedos (frais ou surgelés) de 250 g pris dans le filet, bien épais • 1 l de bouillon de légumes (ou de boeuf) bien corsé • 12 petits cornichons au vinaigre • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 bouquets de persil plat • 1 botte de coriandre • ½ botte de ciboulette • 1 douzaine d'Amsterdamse Uien • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux • 1 cuillère à soupe de moutarde Tienrenteyn de Gand • sel • poivre du moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Amsterdamse Uien : ce sont des petits oignons aigres-doux conservés dans une saumure
spéciale qui leur donne une couleur jaune.
• Moutarde Tienrenteyn : moutarde douce de couleur foncée, sa recette serait inspirée
des soldats de Napoléon. Ses différentes variétés sont proposées au magasin Tierenteyn.
• Consultez notre article sur les Rendez-vous Gourmands avec Thalys.
Recette réalisée par Julie Andrieu pour Thalys Tous droits de reproduction réservés.
Les différentes étapes :
• La veille, surgelez les tournedos s'ils sont frais.
• Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur.
• Plongez-les encore surgelés dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole.
• Laissez cuire 4 à 5 minutes.
• Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.
• Lavez et séchez le persil, la coriandre et la ciboulette.
• Emincez grossièrement les herbes en laissant de côté les plus grosses tiges.
• Ajoutez l'huile. Réservez-les.
• Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajoutez les oignons.
• Assaisonnez la salade en réservant 2 cuillères de vinaigrette.
• Découpez la viande en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Dans un grand plat, faites un tapis d'herbes et alignez les tranches en les superposant légèrement.
• Arrosez du reste de vinaigrette, poivrez, salez et ajoutez les cornichons coupés en bâtonnets.
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