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Ingrédients :

3 tournedos (frais ou surgelés) de 250 g pris dans le filet, bien épais
1 l de bouillon de légumes (ou de boeuf) bien corsé
12 petits cornichons au vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 bouquets de persil plat
1 botte de coriandre
½ botte de ciboulette
1 douzaine d'Amsterdamse Uien
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à soupe de moutarde Tienrenteyn de Gand
sel
poivre du moulin

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Les conseils de Cooking2000 :
Amsterdamse Uien : ce sont des petits oignons aigres-doux conservés dans une saumure spéciale qui leur donne une couleur jaune.
Moutarde Tienrenteyn : moutarde douce de couleur foncée, sa recette serait inspirée des soldats de Napoléon. Ses différentes variétés sont proposées au magasin Tierenteyn.
• Consultez notre article sur les Rendez-vous Gourmands avec Thalys.
Rendez-vous Gourmands avec Thalys

Salade de boeuf minute et
Amsterdamse Uien
(petits oignons aigres-doux)


Salade de boeuf minute et Amsterdamse Uien
Photo : © Thalys
Photo :
© Thalys
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Recette réalisée par Julie Andrieu pour Thalys
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• La veille, surgelez les tournedos s'ils sont frais.
• Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur.

• Plongez-les encore surgelés dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole.
• Laissez cuire 4 à 5 minutes.
• Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.

• Lavez et séchez le persil, la coriandre et la ciboulette.
• Emincez grossièrement les herbes en laissant de côté les plus grosses tiges.
• Ajoutez l'huile. Réservez-les.
• Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajoutez les oignons.
• Assaisonnez la salade en réservant 2 cuillères de vinaigrette.
• Découpez la viande en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Dans un grand plat, faites un tapis d'herbes et alignez les tranches en les superposant légèrement.
• Arrosez du reste de vinaigrette, poivrez, salez et ajoutez les cornichons coupés en bâtonnets.

• Servez tiède.




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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/world/salade-boeuf-amsterdamse-uien.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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