• 1,5 kg de grondin • 1 fenouil ou 1 coeur de céleri • 700 g de patates douces • 4 navets • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 citron confit au sel marocain • 100 g d'olives vertes aux amandes • 1 cuillère à soupe de ras el hanout • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 bouquet de coriandre fraîche • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le poisson grondin.
• Le grondin coûte entre 5 et 7 euros chez les poissonniers détaillants et au rayon marée des grandes et moyennes surfaces.
• Épluchez les légumes et découpez-les en quatre, émincez l'ail.
• Coupez les grondins en tronçons et mettez-les dans un saladier avec le citron en morceaux, l'ail, la moitié de l'huile et la moitié du ras el
hanout, salez et laissez mariner au frais.
• Pendant ce temps, mettez les légumes dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte.
• Ajoutez le reste d'épices et d'huile, salez et versez de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur.
• Couvrez et mettez 1 heure au four à 150°C.
• Déposez ensuite le poisson avec sa marinade et les olives sur les légumes et faites cuire 30 minutes de plus.
• Poivrez et parsemez de coriandre hachée au dernier moment.
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