• 3 langues d'agneau • 2 tomates • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 300 g de gombos • 1 cm de gingembre frais râpé • quelques brins de coriandre fraîche • 2 citrons confits • 1 pincée de cumin moulu • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curcuma • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
• Couper les langues d'agneau dans la longueur en 2 ou 3 tranches selon leur taille.
• Peler l'ail et le dégermer, peler l'oignon et le couper en lamelles, équeuter les gombos, couper les citrons confits et les tomates en quartiers.
• Chauffer un plat à tajine ou une cocotte avec l'huile, faire revenir les langues d'agneau et suer les oignons, ajouter les épices et bien mélanger, saler, poivrer.
• Ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau à hauteur, mélanger et laisser cuire 1h20 à feu doux jusqu'à ce que les langues d'agneau soient bien tendres et que leur peau
se détache facilement.
• Peler les langues, les remettre dans le plat ou la cocotte, ajouter les gombos, les citrons confits et les tomates, poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Servir le tajine de langues d'agneau aux gombos et citrons confits décoré de coriandre ciselée.
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