• 800 g de cœur de rumsteck • 150 g de morilles Magda® • 2 carottes • 1 morceau de gingembre • 1 gousse d'ail • 90 g d'huile d'arachide • 90 g d'huile de sésame • 250 g de sauce soja • 90 g de saké • coriandre • sésame
Ingrédients pour l'accompagnement : • 500 g de chou blanc • 3 filets de vinaigre de riz • 3 filets de sauce soja
• Dans une poêle bien chaude, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
• Dès que la viande est saisie, arrêter sa cuisson.
• Placer la viande dans un sac de congélation, et metter la ensuite dans de l'eau glacée.
• Dans une autre poêle bien chaude, verser les morilles surgelées et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.
• Couper les carottes en julienne, hacher le gingembre et l'ail.
• Déposer la viande, les morilles et les légumes dans un récipient hermétique.
• Ajouter la sauce soja, les huiles d'arachide et de sésame et le saké.
• Le tout doit être recouvert de la marinade.
• Laissez au réfrigérateur 12 heures minimum.
• Sortir la viande, la couper en fines tranches.
• Conserver les légumes pour l'accompagnement.
• Émincer finement le chou à la mandoline et le faire mariner 20 minutes avec le vinaigre de riz et la sauce soja.
• Dans une assiette, déposer en rond la viande.
• Au centre ajouter le chou et les légumes de la marinade.
• Ajouter quelques feuilles de coriandre hachées et du sésame doré.
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