• 50 g de sucre • 125 g de farine • 100 g de beurre • 40 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts) • 1 jaune d'oeuf • 1 pincée de sel • ½ zeste de citron
Ingrédients pour la gelée de café : • ¼ litre de café fort • 10 gousses de cardamome • 4 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la feuille de lait : • 100 g de Lait en Poudre Régilait • 20 g de sucre glace • 30 g d'eau de fleur d'oranger
Préparation du biscuit • Mélanger tous les ingrédients ensemble sans le jaune d'oeuf.
• Dès que le mélange est plus ou moins sableux, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
• Réserver au frais.
• Faire des petits morceaux, les déposer sur une feuille de papier cuisson et les cuire à 180°C environ 10 minutes, laisser refroidir.
Préparation de la gelée de café - A préparer la veille • Tremper les feuilles de gélatine, chauffer le café et y infuser les gousses de cardamome concassées pendant 5 minutes, égoutter.
• Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et réserver au frais une nuit.
Préparation des feuilles de lait - A préparer la veille • Mélanger le sucre glace et le lait en poudre, ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte semi-épaisse, à étaler sur une feuille de papier cuisson et à laisser
sécher une nuit à l'air libre.
• Il se peut qu'il y ait plus ou moins d'eau de fleur d'oranger.
Montage final • Disposer le biscuit au centre de l'assiette, ajouter un peu de gelée et enfin un beau morceau de feuille de lait.
• Il est intéressant de laisser fondre la feuille de lait.