Biscuit citron, gelée au café cardamome
et fine feuille de lait en poudre
à l'eau de fleur d'oranger

Photo : © Régilait

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 15 minutes (+ 1 nuit de repos pour la gelée et les feuilles de lait) Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Gontran Cherrier Boulanger-pâtissier © Régilait Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


Préparation du biscuit
• Mélanger tous les ingrédients ensemble sans le jaune d'oeuf.
• Dès que le mélange est plus ou moins sableux, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
• Réserver au frais.
• Faire des petits morceaux, les déposer sur une feuille de papier cuisson et les cuire à 180°C environ 10 minutes, laisser refroidir.

Préparation de la gelée de café - A préparer la veille
• Tremper les feuilles de gélatine, chauffer le café et y infuser les gousses de cardamome concassées pendant 5 minutes, égoutter.
• Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et réserver au frais une nuit.

Préparation des feuilles de lait - A préparer la veille
• Mélanger le sucre glace et le lait en poudre, ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte semi-épaisse, à étaler sur une feuille de papier cuisson et à laisser sécher une nuit à l'air libre.
• Il se peut qu'il y ait plus ou moins d'eau de fleur d'oranger.

Montage final
• Disposer le biscuit au centre de l'assiette, ajouter un peu de gelée et enfin un beau morceau de feuille de lait.
• Il est intéressant de laisser fondre la feuille de lait.