Gontran Cherrier à propos de cette recette : « La poudre de lait est intéressante dans son utilisation pour la recette du pain au lait car elle lui confère une douce saveur de lait, plus que si c'était du lait UHT (car par
la déshydratation la saveur est concentrée). Le lait en poudre permet de donner une belle couleur au pain grâce au lactose, ainsi que du moelleux. »
• Délayer la poudre de lait et la levure dans l'eau tiède.
• Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, donner quelques impulsions d'hélice et ensuite en continu pour bien former la pâte.
• Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau.
• Débarrasser la pâte sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main pour bien l'incorporer.
• Laisser reposer 1h30 dans un saladier fariné, couvert d'un plastique.
• Découper 5 pièces et faire des petites boules, laisser poser 10 à 15 minutes.
• Rouler ensuite en petits pains, les poser sur une feuille de cuisson, sur la plaque du four.
• Laisser lever 1h à 1h 30 environ, en fonction de la température de la pièce, il faut que la pâte soit souple au toucher.
• Pendant ce temps, faire chauffer le four à 190°C, préparer un oeuf battu.
• Quand le four est bien chaud, badigeonner les pains au lait avec l'oeuf battu et ajouter une « bande de cassonade », et faire cuire environ 12 / 15 minutes.
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