Ingrédients pour les gnocchi : • 200 g de pommes de terre chair farineuse • 250 g de potiron • 1 oignon nouveau • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de farine • 1 œuf • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce : • 25 cl de Crème fraîche épaisse 33% MG Elle&Vire Professionnel • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 7 tranches de coppa • 100 g de parmesan râpé • 20 cl de lait • 10 g de poivre noir • 1 oignon nouveau • quelques feuilles de sauge • persil
• Cuire pendant environ 20 minutes les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les peler.
• Laver le potiron, le brosser sans le peler.
• Le couper en deux, ôter les pépins et le détailler en cubes.
• Faire cuire le potiron et l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 15 minutes, saler et poivrer.
• Bien évacuer le liquide de cuisson, la chair obtenue doit être assez sèche.
• Détacher la chair du potiron et la passer au presse purée avec les pommes de terre, puis mettre dans un plat.
• Ajouter la farine, l'œuf et mélanger pour former une boule de pâte.
• La séparer en 6 parts égales et former des rouleaux de 20 cm de long.
• Les détailler en petits gnocchi de 1,5 cm.
• Fariner et réserver.
Préparation de la sauce : • Couper 5 tranches de coppa en morceaux.
• Laver, sécher et émincer l'oignon.
• Dorer la coppa, l'oignon et la sauge dans une poêle avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.
• Dans une casserole, chauffer le lait avec la Crème fraîche épaisse 33% MG Elle&Vire et le parmesan.
• Dès frémissement, incorporer la coppa.
• Cuire 1 minute, mélanger et laisser tiédir.
• Mixer au blender et poivrer.
• Faire chauffer les gnocchi dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Les égoutter et les répartir dans les assiettes.
• Réchauffer la crème, l'émulsionner au fouet et la verser sur les gnocchi.
• Disposer quelques feuilles de persil et les tranches de coppa restantes, préalablement coupées en lamelles et passées 1 minute sous le grill.