Recette
Gnocchi potiron, crème
coppa et parmesan

Photo : © P. Kettenhofen

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Elle&Vire Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Cuire pendant environ 20 minutes les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les peler.

• Laver le potiron, le brosser sans le peler.
• Le couper en deux, ôter les pépins et le détailler en cubes.

• Faire cuire le potiron et l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 15 minutes, saler et poivrer.
• Bien évacuer le liquide de cuisson, la chair obtenue doit être assez sèche.

• Détacher la chair du potiron et la passer au presse purée avec les pommes de terre, puis mettre dans un plat.

• Ajouter la farine, l'œuf et mélanger pour former une boule de pâte.
• La séparer en 6 parts égales et former des rouleaux de 20 cm de long.
• Les détailler en petits gnocchi de 1,5 cm.
• Fariner et réserver.

Préparation de la sauce :
• Couper 5 tranches de coppa en morceaux.
• Laver, sécher et émincer l'oignon.

• Dorer la coppa, l'oignon et la sauge dans une poêle avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.

• Dans une casserole, chauffer le lait avec la Crème fraîche épaisse 33% MG Elle&Vire et le parmesan.
• Dès frémissement, incorporer la coppa.
• Cuire 1 minute, mélanger et laisser tiédir.
• Mixer au blender et poivrer.

• Faire chauffer les gnocchi dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Les égoutter et les répartir dans les assiettes.

• Réchauffer la crème, l'émulsionner au fouet et la verser sur les gnocchi.
• Disposer quelques feuilles de persil et les tranches de coppa restantes, préalablement coupées en lamelles et passées 1 minute sous le grill.


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