• 350 g de pois cassés • 20 cl de crème liquide • 1 pincée de muscade • 300 g de confit de canard (cuisses) • sel • poivre • 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure • jeunes pousses d'épinards
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• Faire cuire les pois cassés dans l'eau salée pendant 40 minutes.
• Les réduire en purée au mixeur, saler, poivrer, ajouter la crème liquide et une pincée de muscade.
• Réserver.
• Ouvrir les boites de confit de canard et émietter la chair des cuisses confites dans un saladier.
• Disposer des emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre dans un plat à gratin ou sur une plaque de four.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler une couche épaisse de pois cassés, puis une couche de viande et une deuxième couche de pois cassés.
• Recouvrir de chapelure et mettre quelques noix de beurre dessus.
• Enfourner à four chaud et laisser gratiner 15 minutes environ.
• Servir avec une petite salade de jaunes pousses d'épinards.
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