• 1 barquette de 250 g de Champignons de Paris LOU Les Indispensables • 4 cuisses de confit de canard • 2 patates douces moyennes • 1 grosse pomme de terre • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe de persil ciselé • 3 noisettes de beurre • huile d'olive • 1 gros oignon • 3 cuillères à soupe de chapelure • 1 pincée de gros sel • fleur de sel • poivre
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• Émincez grossièrement l'oignon et faites-le revenir à la poêle à feu doux avec une dizaine de champignons de Paris LOU préalablement émincés et la gousse d'ail pilée.
• Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard à l'eau chaude pour éliminer les résidus de graisse et prélevez-en la chair.
• Faites-la revenir avec les champignons et les oignons.
• Poivrez et ajoutez le persil ciselé.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, avec une pincée de gros sel.
• Faites-y cuire les patates douces et la pomme de terre environ 15 minutes, préalablement pelées et coupées en morceaux.
• Égouttez-les, puis dans un saladier, écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
• Ajoutez-y la crème fraîche, 3 noisettes de beurre et une pincée de fleur de sel.
• Mélangez pour obtenir une purée homogène.
• Dans un plat, disposez le confit de canard et les champignons, puis recouvrez de purée de pommes de terre et patates douces.
• Parsemez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez pendant 15 minutes à 180°C pour faire dorer la chapelure, puis servez le parmentier accompagné d'un mesclun de salade verte.
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