• 400 g de riz Arborio Comptoir du Grain • 2 betteraves rouges entières cuites Notre Jardin • 30 g de parmesan râpé « Parmigiano Reggiano », Tables du Monde • 30 g de copeaux de parmesan « Parmigiano Reggiano » Tables du Monde • 3 tablettes de bouillon de volaille dégraissé (pour 1,5L d'eau) Rustica • 1 verre de vin blanc Pays d'Oc cépage Chardonnay Vieux Carion • 4 échalotes Bio Village • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Rustica • 50 g de beurre doux Les Croisés • sel • poivre
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
• Verser le riz et remuer pendant 2 minutes à feu vif.
• Mouiller avec le vin, laisser évaporer tout en remuant, saler et poivrer.
• Dissoudre 3 tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 L d'eau bouillante.
• Verser le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélanger souvent.
• Quand le riz est « al dente », retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé.
• Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
• Servir le risotto en ajoutant sur le dessus les dés de betteraves rouges et les copeaux de parmesan.
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