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Ingrédients :
80 g (équivalent à 1/3) de fromage « l'Ortolan »
300 g de riz « Carnaroli » (spécial risotto)
300 g de potiron
12 noix de Saint-Jacques
5 cl d'huile de noisette
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon haché
10 cl de crème fouettée
2 cuillère à soupe de ciboulette
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Avec sa pâte onctueuse, sa croûte fine et son léger goût de noisette, l'Ortolan symbolise le savoir-faire acquis de la fromagerie Milleret depuis maintenant 3 générations !
• Découvrez nos recettes de coquilles Saint-Jacques et nos recettes de risotto.

Recette
Risotto crémeux de potiron et fromage
« l'Ortolan », noix de Saint-Jacques
poêlées à l'huile de noisette


Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
Photo : © Paysange
Photo :
© Paysange
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Romuald Fassenet
Chef de l'Hôtel-Restaurant Le Château du Mont Joly
Sampans - Jura

© Paysange
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.
• Faites-les revenir au beurre pendant 10 minutes, puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire environ 10 minutes.

• Mixer.

• Réserver 4 noix de Saint-Jacques pour dresser puis tailler les 8 noix restantes en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de noisette avec 10 g de beurre, jeter l'oignon haché.
• Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes à feu doux.
• Verser le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.

• Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

• Ajouter le fromage « l'Ortolan » en dés, la purée de potiron, la crème, la ciboulette ciselée et les dés de Saint-Jacques.
• Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes.

• Saisir les Saint-Jacques à la poêle anti-adhésive avec un filet d'huile de noisette et une noix de beurre.
• Cuire 2 minutes de chaque côté.

• Assaisonner de sel et de poivre.
• Dresser sur assiette le risotto agrémenté d'une noix de Saint-Jacques par personne.
• Décorer avec un brin de ciboulette.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dish/risotto-potiron-fromage-saint-jacques.htm


Dernière mise à jour de cette page : 14-aou-2020
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