Ingrédients : • 80 g (équivalent à 1/3) de fromage « l'Ortolan » • 300 g de riz « Carnaroli » (spécial risotto) • 300 g de potiron • 12 noix de Saint-Jacques • 5 cl d'huile de noisette • 20 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 oignon haché • 10 cl de crème fouettée • 2 cuillère à soupe de ciboulette • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Avec sa pâte onctueuse, sa croûte fine et son léger goût de noisette, l'Ortolan symbolise le savoir-faire acquis de la fromagerie Milleret depuis maintenant 3 générations !
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• Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.
• Faites-les revenir au beurre pendant 10 minutes, puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire environ 10 minutes.
• Mixer.
• Réserver 4 noix de Saint-Jacques pour dresser puis tailler les 8 noix restantes en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de noisette avec 10 g de beurre, jeter l'oignon haché.
• Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes à feu doux.
• Verser le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
• Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
• Ajouter le fromage « l'Ortolan » en dés, la purée de potiron, la crème, la ciboulette ciselée et les dés de Saint-Jacques.
• Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes.
• Saisir les Saint-Jacques à la poêle anti-adhésive avec un filet d'huile de noisette et une noix de beurre.
• Cuire 2 minutes de chaque côté.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Dresser sur assiette le risotto agrémenté d'une noix de Saint-Jacques par personne.
• Décorer avec un brin de ciboulette.
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