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Dossier sur les boudins :
Du boudin blanc pour tous les goûts
Au fil du temps, chaque région s'est appropriée la recette du boudin blanc et a su lui apporter les caractéristiques de sa gastronomie locale.
Le boudin blanc au foie d'oie ou de canard à la toulousaine, d'origine très ancienne, contient 20% de foie gras d'oie ou de canard.
Le boudin blanc catalan est un produit non amylacé et très riche en oeufs. On le reconnaît à son petit goût relevé d'herbes.
Le malsat ou boudin blanc de pays est une spécialité du Sud-Ouest, composée environ par moitié de poitrine et de panade aux oeufs. Il est embossé sous boyau de boeuf et
aromatisé aux herbes.
La bougnette de Castres est de composition et de saveur analogue à celle du malsat. Seule variante, le produit est emballé sous crépine et cuit soit à la graisse, soit sur
plaque au four.
• Boudins blancs du Nord
• Autres spécialités de boudins blancs
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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