Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
C'est la saison
ou bientôt…
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes
Sortir, Déguster
et boire…

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
A l'affiche
en ce moment…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 
Partager
nos recettes

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Coup de pub…

Aimez-nous…Nouveau sur Cooking2000


Accueil ou Cooking2000 est sur Facebook > Dossiers > Les boudins

Restez chez vous…

En savoir plus sur les boudins…

Les boudins noirs :
Histoire du boudin noir
Secrets de spécialistes
Une grande famille

Les boudins blancs :
Histoire du boudin blanc
Véritable savoir-faire
Pour tous les goûts

Voir aussi :
Cuisiner avec les boudins
Les conseils du sommelier
Valeurs nutritionnelles
Qualité et sécurité des aliments
Rechercher
une recette

Espace
shopping…
Mes secrets de charcutier
de Gilles Verot
Mes secrets de charcutier
de Gilles Verot
Passer votre commande avec Amazon.fr

Consultez notre article sur
Mes secrets de charcutier
de Gilles Verot

Votre menu avec
nos recettes…

Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Dossier sur les boudins :
Du boudin blanc pour tous les goûts


Au fil du temps, chaque région s'est appropriée la recette du boudin blanc et a su lui apporter les caractéristiques de sa gastronomie locale.


Autres spécialités de boudins blancs


Le boudin blanc truffé

Le boudin blanc truffé comporte une addition de truffes des genres Tuber melanosporum, variétés vitt et moschatu, et Tuber brumale exclusivement. Il faut au moins 3% de truffes dans sa fabrication pour porter ce nom. Si le pourcentage est inférieur à 3%, le mot truffé est complété par la dénomisation "truffé à x%". Ce pourcentage ne peut être inférieur à 1%.


Le boudin blanc aux champignons ou à une espèce de champignon

Le boudin blanc aux champignons ou à une espèce de champignon comporte une addition de 1% au moins de champignons ou de l'espèce de champignon mentionnée, comptée sous forme réhydratée à la mise en oeuvre. Si la dénomination de vente comporte le nom d'une espèce de champignon, cela implique l'utilisation unique de cette espèce.


Le boudin à la Richelieu

Le boudin à la Richelieu est présenté sous forme de boulettes enveloppées de crépines, décorées à la truffe et présentées en parallélépipèdes et de consistance ferme. Sa saveur est onctueuse et très agréablement parfumée grâce à la truffe.


Le coudenou

Le coudenou se compose de 50% de couennes et de 50% de panade aux oeufs, embossé en menu de boeuf ou de proc et poché à l'eau. Son croquant est tout particulièrement apprécié.

A ces délicieuses spécialités s'ajoutent de nombreuses autres recettes, comme par exemple, le boudin blanc à l'oignon, ou encore au Porto.

Une actuce pour vos achats de boudin : pour s'appeler boudin, l'ingrédient ajouté principalement ne doit pas dépasser plus de 40% de la masse totale du produit.


Voir aussi…

Boudins blancs du Nord
Boudins blancs du Sud


(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))


Notre actualité en images

Recette Châtaigne (11/2020)
Châtaigne (11/2020)
Recette Pintade (10/2020)
Pintade (10/2020)
Recette Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Recette Praire (04/2020)
Praire (04/2020)


Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres

Envoyer cette page / Page précédente / Contact (suggestions ou commentaires)… / Aider Cooking2000 ?
Vous consultez la page Du boudin blanc pour tous les goûts.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dossier/boudinbgout2.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000