Les bienfaits nutritionnels de la Potée
La potée se compose principalement de viandes de porc mais également de charcuteries en tout genre :
saucisses, jambonneau, saucisson à cuire…etc. Contrairement aux idées reçues, les produits de charcuterie
comprennent majoritairement des acides gras insaturés, à hauteur de 61%(*), et seulement 39%(*)
d'acides gras saturés (principalement palmitique et stéarique). Les charcuteries ont également une faible
teneur en cholestérol, de 35 mg/100 g(*) pour le jambonneau à 70 mg/100 g(*) pour les saucisses. Enfin, elles
présentent un apport important en vitamines et en minéraux : vitamines du groupe B, fer héminique et zinc.
Les saucisses et le jambonneau qui accompagnent souvent la potée présentent l'avantage de contenir
des protéines de bonne valeur biologique : de 12,7 à 16,5 g pour 100 g de saucisses(*) et 22,9 g pour 100 g
de jambonneau(*). Les protéines constituant par excellence les nutriments bâtisseurs du corps jouent un
rôle majeur dans la croissance et dans l'entretien de l'organisme.
Par leur faible teneur en énergie, les légumes d'accompagnement permettent un équilibre nutritionnel qui
s'envisage à l'échelle du repas et même de la journée alimentaire. Les plats complets comme la potée
permettent de satisfaire une bonne partie des besoins en protéines, en vitamines, en sels minéraux et en
fibres.
Le chou, légume phare de la potée, est un des légumes les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange).
Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments : souffre, calcium (plus que le lait),
potassium, zinc, magnésium…etc. Il possède également des propriétés anti-oxydantes, qui en font
aujourd'hui un légume sain et équilibré, prôné dans de nombreux régimes alimentaires.
(*) - Source : FICT 2003 - les chiffres indiqués sont les moyennes de plus de 9 000 analyses de laboratoires publics et de laboratoires privés.
Voir aussi :
• Histoire de la potée
• La recette de la potée
• La potée dans nos régions
• La potée dans le monde
• Conseils de préparation
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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