On le dit trop peu, le veau a de nombreuses qualités nutritionnelles. En effet, le veau, viande blanche et très tendre, est aussi très diététique.
Zoom sur la viande de veau, qui tient une place de choix dans l'équilibre nutritionnel.
Valeur nutritionnelle moyenne de la viande de veau
pour 100 g de viande cuite |
Protéines : 24 à 31 g
Lipides : 2 à 15 g
Glucides : 0 g
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Principales vitamines :
B1 : 0,1 à 0,7 mg
B3 ou PP : 3 à 10 mg
B5 : 0,37 à 0,44 mg
B6 : 0,25 à 0,72 mg
B12 : 1,6 à 3,4 microgrammes
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Principaux éléments minéraux :
Zinc : 2,8 à 7,6 mg
Fer : 1 à 2 mg
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(Source : CIV - ISHA 1996)
La viande de veau possède de 2 à 15% de lipides selon les morceaux. Certains sont maigres (3%) comme la noix, le jarret.
D'autres sont plus gras (5 à 15%) comme le bas de carré, le collier. Les lipides
véhiculent les arômes et les saveurs de nos aliments. Les acides gras insaturés (jusqu'à 60% dans la viande de veau) ont un effet protecteur vis-à-vis du coeur et des vaisseaux.
La vitamine B12, présente uniquement dans les produits d'origine animale possède une fonction
anti-anémique. La vitamine B3 ou PP intervient dans les réactions produisant de l'énergie. Elle est
nécessaire à la croissance et intervient dans la synthèse des hormones.
Le zinc aide au bon fonctionnement du système immunitaire. Le fer est un élément central des
globules rouges qui véhiculent l'oxygène dans notre corps. 20 à 25% du fer contenu dans la viande de veau est absorbé.
• Le Programme National Nutrition Santé recommande la consommation des aliments du groupe Viandes Poissons Oeufs, 1 à 2 fois/jour en alternance.
• Un repère de portion simple et pratique a été réalisé en collaboration avec des diététiciens : une portion type de viande cuite correspond à la taille de la paume de la main et à
l'épaisseur du petit doigt.
• En effet, cette portion est adaptée à chacun, plus facile à utiliser que les grammages et en totale cohérence avec les recommandations officielles.
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