Quelle cuisson pour quel morceau
et quelle quantité moyenne par personne

Il existe un nombre important de recettes ayant le veau comme ingrédient principal.

Nous vous présentons ici des morceaux de veau avec leurs types et leurs temps de cuisson ainsi que la quantité par personne.

Morceaux Cuisson	Grillés	Poêlés	Rôtis	Bouillis	Sautés	Ragoûts	Braisés	Blanq.	Poids par Pers
Côtes premières	X	X	X		X				180 g
Côtes secondes	X	X	X		X				180 g
Jarret				X	X	X	X		200 g
Epaule	X	X	X		X	X	X	X	175 g
Poitrine				X	X	X	X	X	225 g
Tendron		X		X	X	X	X	X	225 g
Flanchet				X	X	X	X	X	225 g
Quasi	X	X	X		X				150 g
Noix	X	X	X						150 g
Sous-Noix	X	X	X						150 g
Noix-Pâtissière	X	X	X						150 g
Collier				X	X	X	X	X	200 g

• Dossier sur le veau
• Recettes avec du veau
• Choisir le bon morceau de veau
• Les signes officiels de qualité
• Secrets de cuisson des grands classiques du veau
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Côté nutrition
• Un élevage rigoureux

(Source : La collective du veau - Comaral)

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