La cuisine aux fleurs par Bernard Leprince
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Le « Chef des Chefs » de chez Clément, Bernard Leprince (Meilleur Ouvrier de France
1996), les associe et les remet au goût du jour avec talent et créativité dans la cuisine et la
pâtisserie.
Chez Clément se fournit exclusivement chez Jean-Claude Bouchard l’un des seuls producteurs
français à cultiver des fleurs comestibles de façon artisanale et surtout bio (sans pesticides).
Elles sont cueillies à la main à l’aube, meilleur moment de la journée quant leur saveur et leur
parfum sont optimum.
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Le mois de juin rime avec la pleine saison des fleurs comestibles, on a alors un choix
remarquable : acacia, agastache, bégonia, bleuet, bourrache, capucine, chrysanthème, cosmos,
géranium, hémérocalle, monarde, pensée, rose, souci, sureau, tagetes …
Durant ces 2 semaines de cuisine aux fleurs, un menu « toutes fleurs » différent chaque semaine
sera proposé à prix « clément »… en plus de la carte habituelle dans les restaurants chez Clément
situés à Paris et en région parisienne.
3 recettes aux fleurs de Bernard Leprince
• Rouleau de saumon, concombre au fromage de chèvre et primevères (recette déclassée en avril 2015)
• Soupe de melon au pélargonium (géranium)
• Mousse de cerise à la lavande
Voir aussi Jeunes Pousses et Fleur en sucré salé
12 restaurants chez Clément vont cuisiner des fleurs du 14 au 27 juin 2005 :
Toutes les adresses de Chez Clément.
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