Festival du Thé (2ème édition)
du 28 au 30 octobre 2006
Bourse du Commerce de Paris
Les Bienfaits Nature du thé

Les Bienfaits Nature du thé Pour tout savoir sur le fabuleux voyage de la feuille fraîche à la tasse ! Deux arbustes, des jardins, des thés… Seules deux variétés de théiers sont à l’origine du large éventail de thés proposés aujourd’hui : le Sinensis et l’Assamica. Leurs différences de saveurs et de couleurs (blancs, jaunes, verts, bleu-vert, rouges, noirs) ne résultent que de leurs modes de préparation. La culture du théier nécessite un climat chaud et humide. La cueillette est une opération manuelle délicate, exigeant une main d’oeuvre abondante. Arbre à feuilles persistantes, le théier permet plusieurs récoltes par an : en plaine jusqu’à une trentaine, en altitude de 3 à 8. Dans certains grands jardins de thé, il n’y a qu’une cueillette par an. L’Inde et la Chine sont les plus gros producteurs, suivis du Sri Lanka, du Kenya, de l’Indonésie, de la Turquie, du Vietnam… Histoires de préparations… A chaque couleur de thés, son processus de fabrication. Zoom sur deux d’entre elles : Thé noir : Disposées sur des claies ventilées, les feuilles subissent le flétrissage de 16 à 24 heures. Le roulage permet de briser les cellules pour que les différents composants se mélangent et de déclencher la fermentation d’une durée variable d’environ 3 heures. Cette dernière est interrompue par une dessiccation à 90/95% pour éliminer l’eau, réalisée dans des chambres à air chaud. Le criblage permet de répartir les feuilles selon leur qualité. Feuilles entières, brisées ou broyées, il existe de nombreux grades pour classifier les thés noirs. Thé vert : Contrairement au précédent thé, les feuilles ne subissent pas de fermentation. Elles suivent les étapes de dessiccation et de roulage en fines tiges, en boules, torsades ou différentes formes selon le type de thé souhaité. Pour en savoir plus sur le thé • Nature • Santé • Sensorialité • Sérénité • Convivialité • Sélection de livres sur le thé