• 4 grosses pommes de terre bintje • 1 kg de coques • huile d'olive • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • ciboulette • ½ verre de vin blanc • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les coques.
• Découvrez nos nombreuses recettes avec des coques.
• Une fois ouvertes, les coques peuvent se manger de différentes façons : chaudes avec du pain et du beurre, mélangées à d'autres coquillages en
ragoût, froides en salade, soit en accompagnement de certains poissons en sauce.
• Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 20 minutes.
• Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée épaisse.
• Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de crème fraîche, muscadez, salez et poivrez puis réservez au chaud.
• Lavez soigneusement les coques et faites-les ouvrir dans une casserole avec un demi verre de vin blanc.
• Décoquillez-les dès ouverture.
• Au moment de servir, déposez un peu de purée dans chaque assiette, si possible à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre.
• Déposez dessus les coques décoquillées et de la ciboulette ciselée.
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