Recette
Croustade de Moules de Bouchot
à l'Andouille de Vire et Pomme Granny

Photo : © Moules de Bouchot

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette du pôle Hôtellerie - Restauration du Lycée Clément Ader de Bernay (Académie de Rouen) © Moules de Bouchot Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Nettoyer les moules.

• Éplucher et hacher l'échalote.
• Hacher le persil.

• Cuire les moules à la marinière.

• Cuire la pâte feuilletée à blanc.

• Couper l'andouille en brunoise (petits dés).

• Éplucher et tailler les pommes en brunoise.

• Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.

• Cuire au beurre les pommes en dés.

• Une fois rissolées, ajouter le pommeau.
• Ajouter les dés d'andouille.
• Ajouter la crème et le jus de cuisson.
• Ajouter les moules décortiquées.

• Réduire le tout.

• Déposer le mélange dans les carrés de pâte (chauds).

• Décorer avec la ciboulette et le reste de la garniture.


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