• 20 cl de Bière de Noël • 3 homards femelles de 800 g
• 3 échalotes • 90 g de beurre demi-sel • 5 cuillérées à soupe de crème fraîche • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Servir avec une salade de pommes de terre, herbes fraîches citron caviar, sel et poivre.
• Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier Ecailler 2015 précise que « le goût rôti du homard et de sa chair seront relevés grâce aux notes douces et épicées
de la Bière de Noël ».
Recette Homard, Sauce au Corail, à la Bière de Noël
• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
• Détacher les oeufs des homards s'ils sont présents, les rincer à l'eau froide et réserver.
• Plonger les homards dans l'eau salée 3 minutes.
• Détacher la tête, la couper en deux.
• Jeter la poche de sable présente dans la tête.
• Décortiquer les homards délicatement puis décortiquer les grosses pinces.
• Réserver la chair des grosses pinces et du corps.
• Dans une casserole, faire suer les échalotes avec 70 g de beurre demi-sel.
• Ajouter toutes les parties du homard sans les grosses pinces et le corps.
• Poivrer et saisir le tout à feu vif pendant deux minutes.
• Réserver 2 cuillerées à soupe d'huile de homard obtenue.
• Déglacer le reste avec la bière.
• Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, bien écraser le tout pour libérer les sucs.
• Filtrer le jus en pressant bien.
• Le récupérer.
• Le placer à nouveau dans une casserole.
• Incorporer la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
• Maintenir à feu doux.
• Dans une autre casserole, récupérer l'huile de homard, ajouter 20 g de beurre.
• Dorer doucement le corps des homards pendant une minute.
• Les couper en médaillons.
• Eteindre le feu, placer la chair des grosses pinces dans la casserole et arroser avec le jus.
• Présenter le homard chaud, accompagné de la sauce.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
