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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

1 Pouligny Saint-Pierre AOP
300 g de blanc de seiche
200 g de riz arborio
2 échalotes
6 brins de coriandre fraiche
1 litre de jus de tomate
1 petit citron confit au sel
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran en filaments
sel
poivre moulu


Les conseils de Cooking2000 :
• Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée.
• Sa forme est caractéristique : c'est un tronc de pyramide à base carrée dont le poids est d'environ 250 grammes.
• Découvrez toutes nos recettes de risotto.

Risotto de blanc de seiche, jus de tomate
et Pouligny Saint-Pierre, huile vierge de
coriandre et amandes grillées


Risotto de blanc de seiche, jus de tomate et Pouligny Saint-Pierre, huile vierge de coriandre et amandes grillées
Photo : © CIFC – Centre d'information des fromages de chèvre
Photo :
© CIFC
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Flora Mikula

© Centre d'information des fromages de chèvre (CIFC)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Découpez le blanc de seiche en petits carrés, faites-les mariner dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

• Faites griller les amandes effilées dans une poêle.

• Hachez finement le zeste du citron confit.
• Découpez le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.

• Faites chauffer le jus de tomate.
• Pelez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les grains de riz, mélangez et faites chauffer jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur.
• Versez le jus de tomate chaud, ajoutez le safran, sel et poivre, égalisez la surface du riz, baissez le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

• Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé.
• Ajoutez alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélangez rapidement à la fourchette, gardez au chaud.
• Poêlez rapidement les carrés de blanc de seiche, déposez-les sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrez d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.




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