• 1 Pouligny Saint-Pierre AOP • 300 g de blanc de seiche • 200 g de riz arborio • 2 échalotes • 6 brins de coriandre fraiche • 1 litre de jus de tomate • 1 petit citron confit au sel • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de safran en filaments • sel • poivre moulu
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Les conseils de Cooking2000 : • Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée.
• Sa forme est caractéristique : c'est un tronc de pyramide à base carrée dont le poids est d'environ 250 grammes.
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• Découpez le blanc de seiche en petits carrés, faites-les mariner dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Faites griller les amandes effilées dans une poêle.
• Hachez finement le zeste du citron confit.
• Découpez le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.
• Faites chauffer le jus de tomate.
• Pelez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les grains de riz, mélangez et faites chauffer jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur.
• Versez le jus de tomate chaud, ajoutez le safran, sel et poivre, égalisez la surface du riz, baissez le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
• Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé.
• Ajoutez alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélangez rapidement à la fourchette, gardez au chaud.
• Poêlez rapidement les carrés de blanc de seiche, déposez-les sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrez d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.
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