• 300 g de filet de bar extra frais sans peau et sans arêtes • 1 tomate • ½ poivron jaune • 1 pomelo jaune • 1 citron jaune • 1 citron vert • 1 échalote émincée • 8 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, aneth, basilic) • quelques fines herbes pour la décoration • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • sel • piment d'Espelette
• Couper les filets de bar en dés de 8 mm environ.
• Les placer dans un saladier.
• Laver le poivron et la tomate, retirer les pépins et les couper en dés de 5mm.
• Peler les agrumes à vif au-dessus du saladier pour récupérer le jus et les quartiers.
• Réserver 4 fines rondelles de citron vert pour la décoration.
• Couper les quartiers d'agrumes en dés de 5mm.
• Ajouter les herbes ciselées, l'huile d'olive, le sel, l'échalote émincée et le piment d'Espelette, mélanger délicatement.
• Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Répartir le tartare dans 4 grands verres, décorer avec les rondelles de citron vert et quelques fines herbes.
• Servir aussitôt avec du Riesling d'Alsace frais.
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