• 1 tomate • 10 brins de ciboulette • 1 crépine • 800 g de filet mignon • 5 cuillérées à soupe de moutarde • 1 petite cuillérée à soupe de thym effeuillé • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive • 12 cl de vin blanc • 2 gousses d'ail • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre d'Hugo Desnoyer : « L'atelier d'Hugo Desnoyer ».
• Une moutarde à l'ancienne conviendra très bien pour cette savoureuse recette
• Coupez la tomate en tranches fines.
• Lavez et ciselez la ciboulette.
• Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, égouttez-la.
• Préchauffez le four à 210°C (th.7°).
• Posez le filet mignon sur la crépine, salez et poivrez.
• Badigeonnez-la généreusement de moutarde.
• Ajoutez les tranches de tomate puis saupoudrez de thym effeuillé et de ciboulette ciselée.
• Rabattez la crépine sur le dessus du filet.
• Ficelez le filet comme un rôti avec la ficelle de cuisine.
• Versez l'huile dans un plat allant au four, ajoutez le filet, versez le vin blanc, ajoutez les gousses d'ail en chemise puis faites cuire pendant 30 minutes.
• Servez la viande coupée en tranches, accompagnées de la sauce du plat et de purée de potimarron.
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