• 1 grosse cuillérée de moutarde • 1 grosse cuillérée de miel liquide • 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive • 1 petit gigot • 4 carottes (noires de préférence) • 1 petit céleri-rave • 1 patate douce • 2 cœurs de céleri-branche • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre d'Hugo Desnoyer : « L'atelier d'Hugo Desnoyer ».
• Le mariage du miel et de la moutarde donnera à votre gigot une belle couleur caramel.
• Mélangez la moutarde, le miel et 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive dans un bol.
• Salez et poivrez généreusement.
• Badigeonnez le gigot de ce mélange.
• Versez l'huile restante dans un grand plat allant au four, déposez-y le gigot et faites-le cuire pendant 1 heure 10.
• Pelez les carottes, le céleri-rave et la patate douce.
• Coupez les carottes en deux, le céleri-rave et la patate douce en quatre.
• Lavez les cœurs de céleri-branche et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Au bout de 30 minutes de cuisson du gigot, ajoutez les légumes et couvrez le plat de papier aluminium.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et augmentez la température du four à 240°C (th 8).
• Disposez le gigot et les légumes dans un plat de service.
• Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillérées à soupe d'eau, grattez bien les sucs puis versez dans une saucière.
• Servez aussitôt.
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