Langue de bœuf
en piperade au piment d'Espelette

Photo : © CNTF

Personne(s) : 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 01 heure 40 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Retirer les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.
• Éplucher 2 oignons et les hacher.
• Couper les tomates en petits dés en retirant l'eau et les graines.
• Eplucher l'ail et le hacher.
• Laver la carotte.
• Couper l'oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.
• Mettre la langue dans un fait-tout.
• La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte, l'oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.
• Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.

• Égoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.

Préparation de la piperade :
• Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l'ail et le poivron puis ajouter les dés de tomate.
• Saler et faire cuire 10 minutes à petit feu.
• Rajouter le piment d'Espelette et le basilic au dernier moment.

• Réchauffer la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade.