• Émincer le fenouil et l'oignon rouge en gardant la peau et les parures.
• Rincer la coriandre et la hacher.
• Jeter la pulpe du citron confit et couper le zeste en petits dés.
• Mettre les langues dans une casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter les parures, la peau et la moitié des épices, saler.
• Laisser cuire à petit bouillon, environ 1 heure, pour que la peau puisse se peler aisément.
• Égoutter les langues et retirer la peau, les couper en rondelles.
• Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, ajouter les langues, les légumes, le reste des épices et les herbes, saler et poivrer.
• Laisser mariner 2 heures au frais pour bien mélanger les saveurs puis servir à température ambiante.
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