• Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d'artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur.
• Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond.
• Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l'économe.
• Coupez-les en quatre, retirez le foin.
• Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
• Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.
• Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l'huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez.
• Flambez à l'apéritif anisé.
• Rajoutez les légumes, l'ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres.
• Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
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