• 1,2 kg d'épaule d'agneau bio désossée et coupée en gros cubes d'environ 70 g chacun • 1 gros oignon • 5 gousses d'ail • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • ¼ de litre de vin de noix • ¼ de litre d'eau chaude • 1 cuillère à soupe de farine • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 250 g de châtaigne • 300 g de potiron • 1 cuillère à soupe d'huile de noix • sel • poivre du moulin
• Chauffer une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, colorer les cubes d'agneau quelques minutes à feu vif.
• Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, l'oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes.
• Déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser 25 cl d'eau chaude et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.
• Éplucher le potiron et le couper en cubes, l'ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l'huile de noix et mélanger.
• Servir le navarin d'agneau bio directement dans la cocotte de cuisson.
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