Club Sandwich de Sardine
au Pain de Seigle à la Fleur d'Ail,
Tomate Olivette, Œuf dur et Romaine

Photo : © MrGoodFish

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes + 6 heures de marinade Cuisson : 15 minutes Coût : Faible Ingrédients : consultez la liste Une recette de Gaël Orieux Chef du Restaurant Auguste © MrGoodFish Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


Préparation des sardines :
• Fileter les sardines à l'aide d'un couteau.
• Dans une plaque, disposer une couche de gros sel, les filets de sardine et l'ail taillé en petit dès.
• Recouvrir le tout d'une nouvelle couche de gros sel et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
• Une fois mariné, rincer les filets de sardine à l'eau froide et réserver-les dans un torchon sec au réfrigérateur.

Préparation du club-sandwich :
• Laver et monder les tomates olivette afin de leur enlever la peau.
• Tailler les tomates en lamelles de 3mm dans le sens de la largeur et réserver au réfrigérateur.
• Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et mettre les œufs en comptant 10 minutes après ébullition.
• Débarrasser, laisser refroidir et enlever la coquille.
• Tailler des tranches de 3 mm dans le sens de la largeur et réserver au réfrigérateur.
• Nettoyer les feuilles de romaine et tailler-les en fine lamelles de 5mm d'épaisseur.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mayonnaise :
• Dans un cul de poule, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, l'assaisonnement et monter le tout à l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet.
• Finir avec un peu de vinaigre de Xérès.

Finition et présentation :
• Toaster les tranches de pain de seigle des deux côtés.
• Mélanger la mayonnaise avec les feuilles de romaines taillées.
• Sur les deux premières tranches de pain, disposer la salade mélangée à la mayonnaise, ensuite les sardines, les tranches de tomates assaisonnées et les d'œufs dure.
• Disposer ses deux tranches identiques l'une sur l'autre, finir avec la dernière tranche.
• Dresser sur assiette avec une sardine et la fleur d'ail arrosée à l'huile d'olive.
• Décorer de quelques dès de tomates, œuf et une sardine entière.