• 1 poivron rouge • 30 cl de crème fleurette • 30 cl de lait frais • 6 jaunes d'oeufs • 20 g de sucre cassonade blonde ou 4 cuillerées à soupe rases • 20 g de café fraîchement moulu ou 10 cuillerées à soupe rases • quelques pincées de fleur de sel (goûtez pour vérifier l'assaisonnement) • 10 tours de moulin à poivre de Sarawak
Ingrédients pour la caramélisation : • 4 cuillerées à soupe rases de sucre cassonade blonde • 2 pincées de fleur de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Conserver la peau du poivron rouge et laisser-la sécher pour décorer la crème brûlée café.
• Découvrez nos nombreuses recettes de crèmes brûlées.
• Glissez le poivron entier, préalablement lavé, 30 minutes au four préchauffé à 200°C (Thermostat 7).
• Réservez-le 15 minutes dans un saladier couvert hermétiquement.
• Otez la peau à l'aide d'un couteau, retirez les pépins.
• Coupez-le en larges lanières.
• Portez les liquides à ébullition, ajoutez le café moulu.
• Laissez infuser 5 minutes, filtrez.
• Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade blonde, la fleur de sel et le poivre, ajouter l'infusion.
• Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
• Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3).
• Disposez les lanières de poivrons confits dans les ramequins, coulez la crème.
• Glissez au four pour 1 heure.
• Vérifiez la prise de la crème en remuant légèrement, elle doit avoir l'aspect d'une omelette très baveuse.
• Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir : • Poudrez légèrement de sucre cassonade mélangé à la fleur de sel.
• Caramélisez avec un chalumeau ou dans votre four sur position grill.
• Dégustez immédiatement.
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