• 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm • 100 g de cerneaux de noix concassés • 2 poires • 2 oranges pressées et leur zeste • 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger • 8 feuilles de gélatine ramolie dans l'eau froide
Les conseils de Cooking2000 : • Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.
• Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héminique (4mg de fer pour un mini boudin noir) et constitue un aliment clé : 100 g de boudin
noir couvrent les besoins journaliers en fer. C'est une arme de fer contre l'anémie. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les
légumes secs ou les épinards, mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.
• Consultez notre dossier sur les boudins.
Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix
• Épluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
• Versez le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
• Faites cuire à feu doux 15 minutes puis ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger.
• Poêlez les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté et épongez à l'aide de papier absorbant.
• Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée.
• Pressez le tout avec un poids.
• Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
• Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
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