• 1 foie gras de canard frais • 8 figues sèches moelleuses • 40 cachous • 1 cuillère à café rase de 4 épices • fleur de sel • poivre du moulin • sel
Ingrédients pour servir : • 150 g de mesclun • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 2 cuillères à soupe d'huile de noix • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 4 figues fraîches (en saison) • pain aux figues
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• Mettre le foie gras dans un saladier d'eau tiède pendant 30 minutes.
• Dans une petite casserole, faire fondre les cachous dans 5 cl d'eau.
• Éponger le foie et le déveiner soigneusement avec un petit couteau.
• Retirer la queue des figues, les couper en 4 et les mélanger avec le jus aux cachous (en garder une cuillerée à soupe pour la vinaigrette).
• Assaisonner le foie sur toutes ses faces de sel, poivre et épices et le refermer autour des figues.
• L'emballer de plusieurs couches de film plastique et nouer les extrémités en un boudin serré.
• Le faire cuire 15 minutes dans un panier vapeur (il sera quasi liquide, c'est normal).
• Percer le film avec un couteau pointu pour faire s'écouler le gras excédent puis resserrer les extrémités et le mettre au frais jusqu'au lendemain.
• Présenter le foie gras tranché avec le mesclun assaisonné de vinaigrette aux cachous et une figue en quartiers.
• Servir avec un Gewurztraminer d'Alsace.
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