Ingrédients pour la salade : • 30 Mirabelles de Lorraine • 2 petites courgettes • 10 cl de jus de pamplemousse • 150 g de roquefort • 50 g de noisettes entières • 2 cuillères à soupe de miel liquide • 4 poignées de roquette • sel • poivre
Ingrédients pour la vinaigrette : • 20 cl de jus de pamplemousse • ½ cuillère à café de graines de fenouil • 1 cuillère à café de moutarde • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel • ½ cuillère à café de miel liquide • sel • poivre
• Lavez les courgettes sans les éplucher.
• A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, réalisez des lamelles dans le sens de la longueur.
• Pressez un pamplemousse et versez le jus dans une grande assiette creuse.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez-y les lamelles de courgettes et laissez-les mariner au frais.
• Pressez 2 autres pamplemousses, puis versez le jus dans une petite casserole avec les graines de fenouil.
• Faites-le réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
• Dans un petit récipient, mélangez le jus filtré avec la moutarde, le miel, le vinaigre de miel et l'huile d'olive.
• Salez, poivrez et réservez.
• Mélangez les noisettes entières avec le miel dans un bol afin qu'elles soient bien enrobées.
• Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen en les remuant fréquemment.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les du feu et versez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laissez-les refroidir complètement puis coupez-les en deux.
• Coupez le roquefort en gros dés.
• Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau.
• Réalisez des petits rouleaux de courgettes à partir des lamelles marinées.
• Tapissez le fond de chaque assiette avec une poignée de roquette, puis disposez-y quelques rouleaux de courgettes, des oreillons de Mirabelles de Lorraine et des dés de roquefort.
• Parsemez de noisettes caramélisées et nappez le tout de vinaigrette au pamplemousse.
