Tartine de Foie Gras
et sa compote de kiwis
au piment d'Espelette

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Personne(s) : 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Florence Carayon Meilleur Ouvrier de France Primeur © CIFOG Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la compotée de kiwis :
• Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur.
• Peler et couper en cubes les kiwis.
• Faire fondre la graisse du Foie Gras, ajouter les kiwis.
• Cuire à feu doux pendant 10 minutes afin de réduire la préparation.

• Pour caraméliser la compotée, monter le feu : la compotée est prête quand les kiwis sont de couleur brune.
• Ajouter la fleur de sel et le poivre.
• Saupoudrer de piment d’Espelette.

Dressage :
• Etaler la compotée de kiwis sur les baguettes grillées.
• Disposer sur le dessus les tranches de Foie Gras.
• Ajouter un peu de fleur de sel.

• Servir la compotée restante dans un verre ou une coupelle.