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Ingrédients :

• 800 g de praires
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de potiron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 100 g de fromage blanc
• 10 cl d'huile d'arachide
• 1 trait d'huile de homard

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les praires.
• Les praires peuvent remplacer les palourdes dans de nombreuses recettes.
• On peut trouver une excellente huile de homard chez Groix & Nature.

Recette
Verrine de praires, pommes de terre
et potiron, mayonnaise légère
à l'huile de homard

Verrine de praires, pommes de terre et potiron, mayonnaise légère à l'huile de homard Photo : © Pavillon France / Cooklook
Photo : © Pavillon France
Cooklook
 Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
• Éplucher et tailler les en dés d'environ un demi centimètre de section.

• Éplucher l'oignon.
• Ciseler finement.

• Laver le potiron, tailler en dés et étuver à l'huile d'olive.
• Saler, poivrer

• Dégorger les praires 2 à 3 fois dans l'eau claire pour éliminer le sable.

• Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.

• Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et réserver dans un peu de jus.
• Réduire le reste du jus de cuisson.

• Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d'huile de homard.

• Dresser en verrine.


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