• 4 langoustes puces vivantes • 2 litres de bouillon de légumes relevé • 10 cl de vinaigre blanc • 2 carottes • 1 poireau • ½ céleri • 6 gousses d'ail • 3 oignons • 3 échalotes • 1 gros bouquet garni • 10 g coriandre • 2 clous de girofle • 20 graines de cardamome • 1 bâton de cannelle • 2 petits piments rouges • quelques filaments de safran
Ingrédients pour la garniture : • 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • 1 navet • ½ céleri • 50 g de petits pois • 50 g de macaronis cuits • 50 g de haricots verts • 50 g de fenouil
Ingrédients pour la finition : • 100 g de beurre • persil • cerfeuil • estragon • coriandre fraîche
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Blaff est le nom donné au court-bouillon.
Que boire avec ce plat ? • Riesling : Allié naturel des fruits de mer
dont il relève les saveurs iodées, le Riesling offrira à ce plat fraîcheur et finesse.
• Gewurztraminer : Pour un mariage jouant
sur les épices, un Gewurztraminer vous surprendra.
• Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients : les légumes coupés en gros cubes, les épices, le bouillon de volaille et le vinaigre.
• Laisser mijoter pendant 1 heure.
• Plonger les langoustes dans ce court bouillon et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 minutes.
• Retirer la casserole du four et laisser refroidir les langoustes dans le bouillon.
• Pendant ce temps, tailler les légumes de la garniture en paysanne (petits dés).
• Faire suer ces légumes dans un peu de beurre puis le faire cuire avec 6 dl de jus de cuisson de langouste.
• Ajouter en fin de cuisson des légumes, les macaronis coupés en rondelles, les haricots et les petits pois.
• Passer ce jus au travers d'un chinois, monter ce jus avec le restant du beurre.
• Couper les langoustes en deux (de préférence avec un long couteau scie) et les servir dans de grandes assiettes à potage accompagnées de la garniture, du jus et des herbes hachées.
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