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Ingrédients :
• 4 filets de St. Pierre de 150 g chacun avec la peau
• 12 gambas décortiquées
• 12 petits oignons fanes
• 12 petits poireaux fanes
• 6 cl d'huile d'olive
• bouquet de salade mélangée
• 400 ml de lait de noix de Coco
• 1 citron vert
• sel
• poivre

Des idées
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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine.
• Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet.

Que boire avec ce plat ?
• Riesling : Les produits de la mer raffolent du Riesling ! Ce cépage élégant et fruité révélera ce plat délicat aux multiples saveurs.
• Pinot Blanc : Pour un accord plus en rondeur, dégustez un Pinot Blanc, ce cépage tendre et délicat, qui allie fraîcheur et souplesse !

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Saint-Pierre en retour des îles aux
gambas grillées, émulsion de noix de coco

Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Jean-Michel Eblin
Restaurant Le Maximilien à Zellenberg

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :

• Plonger les oignons et poireaux fanes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Egoutter et rafraîchir dans de l'eau additionnée de glaçons pour que les légumes restent bien verts.
• Egoutter à nouveau losqu'ils sont froids.

• Réduire le lait de noix de Coco de moitié, saler, poivrer et ajouter quelque goûtes de jus de citron vert.
• Emulsionner.

• Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de St. Pierre entaillés côté peau et laisser cuire entre 6 à 7 minutes.
• Saler et poivrer.
• Faire ensuite de même pour les gambas.

• Par assiette, déposer un filet de St. Pierre sur 3 oignons et 3 poireaux fanes, répartir 3 gambas, napper de sauce et décorer d'un peu de salade.

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