• 1 langue de bœuf • 1 tête d'ail • 2 oignons • 6 feuilles de laurier • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir • 2 cuillères à soupe de sel
Ingrédients pour servir : • 12 tortillas de maïs ou de blé • 2 avocats • 1 oignon rouge • ½ bouquet de coriandre • 1 cuillère à café de jus de citron vert
Ingrédients pour la salsa mexicana : • 500 g de tomates • ½ oignon blanc • ½ bouquet de coriandre • 2 piments serrano (piments oiseau) • 2 cuillères à café de jus de citron vert • sel
• Peler les gousses d'ail puis les écraser avec la lame d'un couteau.
• Placer la langue de bœuf, les oignons pelés, l'ail, le laurier, les grains de poivre et le sel dans une marmite et couvrir d'eau à hauteur.
• Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire 2 heures 30.
• Egoutter la langue et la laisser tiédir.
• À l'aide d'un petit couteau, retirer la peau blanche et le morceau un peu dur à la base de la langue de bœuf.
• La détailler en tranches puis en dés.
Préparation de la salsa : • Couper les tomates en quatre puis les épépiner et les détailler en petits cubes.
• Peler et hacher finement l'oignon.
• Hacher la coriandre grossièrement.
• Mélanger tous les ingrédients et saler selon le goût.
• Couvrir et réserver à température ambiante.
• Couper les avocats en deux, retirer le noyau et couper la chair en cubes.
• Arroser du jus de citron vert pour éviter qu'ils noircissent.
• Peler et hacher l'oignon rouge.
• Faire réchauffer les tortillas au four, enveloppées dans du papier aluminium, puis garnir de langue de bœuf, d'oignon rouge, d'avocat, de salsa et de coriandre hachée.
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