• 350 g de Linguine Academia Barilla • 2 homards de 600 g chacun • 400 g de tomates concassées • 15 cl de crème fraîche • 3 cl d'huile d'olive vierge extra • 10 cl de brandy • 60 g d'oignons blancs • 40 g de céleri • 20 g de ciboulette • sel • poivre blanc
• Avec un grand couteau, couper les homards en deux dans le sens de la longueur.
• Retirer la chair de la queue et la couper en morceaux.
• Détacher les pinces à l'aide d'un casse-noix et récupérer la chair à l'intérieur.
• Ne pas casser les pinces qui pourront être utilisées comme garniture et conserver le corail s'il y en a.
• Prendre une poêle d'environ 20 cm de diamètre et faire revenir à feu doux les oignons et le céleri hachés avec environ la moitié de l'huile d'olive vierge extra.
• Ajouter les têtes et les carapaces et faire dorer un moment.
• Mouiller avec le brandy, laisser évaporer, ajouter les tomates concassées, une louche d'eau et faire bouillir doucement pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème fraîche et le corail et porter à ébullition, saler et poivrer.
• Filtrer avec une passoire et réserver.
• Prendre une grande poêle, faire revenir les morceaux de homard avec une cuillère d'huile d'olive à feu vif et ajouter la sauce au jus de crustacés.
• Cuire les Linguine Academia Barilla pendant 11 minutes dans 4 litres d'eau bouillante avec 28 g de sel.
• Ajouter les Linguine à la sauce et mélanger.
• Dresser sur des assiettes et servir en décorant les assiettes avec les pinces et de la ciboulette hachée.
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