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Academia Barilla : les pâtes et le centre de formation
Barilla est à l'origine une boutique de pain et de pâtes fondée à Parme, en Italie, en 1877. C'est aujourd'hui l'un des principaux groupes alimentaires
italiens, leader du marché des pâtes au niveau mondial, des sauces pour pâtes en Europe continentale.
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Il y a plus de 10 ans maintenant, le groupe Barilla a décidé de créer « Academia Barilla », le premier centre international dédié au rayonnement de la tradition gastronomique
italienne et sa culture.
Avec l'aide des plus grands chefs italiens, l'institution a pour missions de défendre, développer et promouvoir les produits qui ont donné ses lettres de noblesse à la cuisine italienne.
Grâce à des cours de cuisine, des publications autour de la gastronomie italienne et des voyages initiatiques gourmands dans des régions réputées pour leurs spécialités culinaires (Sicile,
Piémont, Ligurie…), l'Academia Barilla valorise des produits, des spécialités et des personnalités encore méconnues du grand public.
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Situé à Parme, à proximité de l'usine qui dès 1910 a accueilli l'entreprise familiale Barilla, le centre propose des conférences, des démonstrations et des cours de cuisine.
Il abrite aussi une gigantesque bibliothèque, la plus grande bibliothèque gastronomique d'Italie avec plus de 11 000 ouvrages référencés et plus de 3 millions de recettes italiennes.
Mamma Mia, cela en fait des heures de lecture !
La nouvelle gamme de pâtes Academia Barilla est la concrétisation de l'expérience et du savoir-faire des Chefs, mais aussi du département Recherche et Développement de Barilla.
La gamme comporte 6 références apparues dans les rayons en 2014.
Les pâtes sont tréfilées dans un moule en bronze et réalisées à partir de blé dur de qualité supérieure et 100% italien.
C'est quoi le tréfilage ?
• C'est l'opération réalisée dans un moule en bronze qui permet d'obtenir la forme de pâte voulue.
• Cette action va donner à la texture de la pâte un aspect plus rugueux, presque artisanal, qui permet de parfaitement retenir la sauce.
La marque Academia Barilla change d'identité en 2016 permettant de mieux mettre en avant le produit :
• Le packaging devient souple et semi-transparent
• Un packaging bleu qui rappelle évidemment la couleur iconique de Barilla
• Un packaging différent des gammes actuelles pour faire le bon choix en rayon.
Cette gamme est disponible dans un format 500 g, à un prix de vente conseillé de 1,95 €.
Découvrez les 6 références de la gamme de pâtes Academia Barilla.
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Linguine
Les Linguine, souvent associées à des palourdes, s'apprécient également accompagnées d'un filet d'huile d'olive ou d'un pesto alla Genovese.
Originaire de Gênes (dans la région de la Ligurie), ces pâtes sont caractérisées par une section aplatie et biconvexe.
Elles offrent une plus grande surface d'adhérence aux pesti(*), sauces réalisées au mortier.
A noter : un pesto, des pesti…
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Spaghetti
Ce n'est plus la peine de les présenter mais quand même…
Autre grand classique, les Spaghetti se cuisinent avec des tomates coupées en morceaux, des sauces à base de poissons et coquillages ou encore avec un simple filet d'huile d'olive.
L'étymologie du terme « spaghetto » provient du mot « spaghi » qui signifie ficelles en italien.
A noter : le « spaghetto » est la forme de pâtes la plus connue, et c'est incontestablement le symbole de la cuisine italienne à travers le monde.
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Orecchiette
Encore peu connues en France, les Orecchiette ont cette forme arrondie et plane qui se marie à merveille avec une sauce alliant tomates et ricotta par exemple.
Initialement, ces pâtes étaient marquées du bout du doigt ou avec la pointe d'un couteau sur le plan de travail pour former une petite coquille au bord très fin, qui est ensuite retournée
vers l'extérieur.
A noter : elles tirent leur nom des orecchie (oreilles) en italien…
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Fusilli
Les Fusilli se marient parfaitement avec une sauce savoureuse composée de délicieux morceaux de viande ou de légumes, comme la sauce Bolognese.
Initialement, le « fusillo » est préparé à base d'un « spaghetto » fait maison, qui est enroulé autour d'une aiguille à tricoter puis allongé pour obtenir un
fil de pâte serpentin.
A noter : le terme « fusilli » dérive du mot italien fuso (fuseau), l'outil en bois pour la filature à la main, rappelant, pour l'enroulement continu, le mouvement fait pour
façonner ces pâtes.
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Penne Rigate
Les Penne Rigate sont un grand classique de la cuisine traditionnelle italienne.
Les sauces à base de viande et de légumes s'accrochent idéalement à cette forme de pâte.
A noter : en italien, le terme se réfère à la plume d'oie qui était autrefois utilisée pour écrire en la coupant en biais pour obtenir une pointe au tracé fin.
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Farfalle
Les Farfalle se dégustent nature, simplement assaisonnées d'un filet d'huile d'olive ou accompagnées de tomates.
Elles sont aussi idéales pour de délicieuses salades de pâtes.
Les ailes des pâtes prennent et retiennent la sauce au niveau du pli central.
Elles sont issues d'une pâte abaissée au rouleau à pâtisserie et pincée à la main.
A noter : les Farfalle doivent leur nom à leur forme qui rappelle les grandes ailes des papillons.
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Pour mettre en avant cette nouvelle gamme de pâtes Academia Barilla, les Chefs ont choisi de mettre à l'honneur 4 recettes originales et gourmandes soigneusement sélectionnées pour leurs typicités
représentatives des régions de la botte.
Découvrez l'ensemble de nos recettes à base de pâtes.
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Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
