Pourquoi la soupe revient sur nos tables ?

Cooking2000 remercie la marque Liebig pour les informations présentes dans ce dossier.

Les questions posées à Georges Carantino, historien de l'alimentation et ethnologue.
• La soupe est un plat ancestral, plusieurs fois millénaire, pourtant il semblerait qu'elle n'ait jamais été autant à la mode qu'aujourd'hui. Peut-on parler d'un « phénomène » soupe ?
• Comment est apparue la soupe et quelle a été alors sa place dans la société ?
• La soupe, c'est aussi le potage, un plat plus élaboré. Comment a évolué cette première version de la soupe paysanne ?
• La distinction, «soupe des champs », «soupe des villes » a-t-elle toujours lieu ?
• Alors que les vertus gustatives et diététiques de la soupe sont reconnues par tous, il y a cependant eu une désaffection pour ce plat dans les décades d'après-guerre. Pour quels motifs ?
• Quelles sont les raisons selon vous de la renaissance de la soupe ces dernières années ? Les soupes toutes prêtes ont-elles accéléré cette tendance ?

Les questions posées à Audrey Aveaux, diététicienne.
• L'enquête Suvimax, dont les résultats ont été rendus publics le 21 juin dernier, fait état d'une augmentation de la consommation de soupe chez les Français. Les femmes notamment en consomment 10 g de plus par jour qu'en 1994, et les hommes suivent le mouvement. Comment interprétez-vous ce « retour » de la soupe ?
• Faites-vous une différence entre la « soupe-maison » et les soupes toutes prêtes ?
• Les enfants sont-ils sensibles à ce phénomène, ou bien ont-ils tendance à « bouder » la soupe ?
• Recommandez-vous la consommation de soupe dans le cadre de régimes amincissants ?
• Pour qui la consommation de soupe est-elle le plus indiquée ?

Les questions posées à Amaury Dutreil, Chef de Groupe Liebig en France.
• Depuis près de quatre ans, beaucoup parlent d'un « regain » de la soupe. Bars à soupes, vertus nutritionnelles, retour à l'enfance ? Qu'en est-il ? La marque Liebig observe-t-elle une variation significative du niveau de ventes de ses produits ?
• Quels sont les produits qui « marchent » ?
• Quelles sont les attentes des consommateurs ?
• Qui sont les gros mangeurs de soupe, les petits et les réfractaires ?
• Ce qu'on avait pris d'abord pour un phénomène de mode semble se confirmer. L'aviez-vous anticipé ?
• Selon vous, comment va évoluer cette tendance « soupe » ?

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