Saviez-vous que seulement 13 % des fromages consommés sont des AOC (Appellation
d'Origine Contrôlée) et, que malheureusement, près de la moitié d'entre eux, est fabriquée
avec du lait pasteurisé!?
Un véritable coup de canif dans le contrat dont tous les amateurs de
fromages et gastronomes devraient s'émouvoir. Cantal, maroilles, munster, bleu d'Auvergne,
morbier, bleu de Gex, fourmes d'Ambert et de Montbrison, chaource, langres … fabriqués au
lait pasteurisé, ont le droit à l'étiquette AOC!! Si l'étiquette est trompeuse, le goût, quant à lui,
ne peut faire illusion… Nul besoin d'être un gastronome averti pour faire la différence.
Un fromage au lait cru, fabriqué et affiné dans les règles de l'art, est incomparable en goût
et en saveur. D'ailleurs, les jeunes enfants ne s'y trompent pas!: ils préfèrent spontanément les
fromages typés au lait cru…!
Si tous les amateurs éclairés, les amoureux de bonne chère et les jeunes générations
ne prennent pas en main notre mémoire collective, notre « exception fromagère » unique au monde,
sera dans peu de temps de l'histoire ancienne!!
(Remerciements à Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l'Association Fromages de Terroirs pour cet éditorial.)
En savoir plus sur la journée nationale du fromage…
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La Journée Nationale du Fromage : le site
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible
sur le site www.journeenationaledufromage.com.
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