Noix de coquille Saint-Jacques
en croûte de Comté et noisette

Photo : © CIGC

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes + 2 heure de refroidissement Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Romuald Fassenet Restaurant le Château du Mont-Joly, Sampans (Jura) © CIGC Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu'à coloration blonde.
• Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir.

• Etaler entre 2 papiers sulfurisés et prendre au grand froid.

• Détailler des cercles à l'emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques.
• Plaquer les noix de Saint-Jacques sur plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté.

• Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.