• 4 pigeons • 1 l de fond de volaille • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 8 gousses d'ail • 1 bouquet garni • sel • poivre
Ingrédients pour le risotto : • 400 g de mirabelles de Lorraine • 200 g de riz arborio (spécial risotto) • 2 Echalotes Traditionnelles • 50 g de parmesan râpé • 1 l de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc • 10 cl d'huile d'olive • 30 g de beurre
• Faites préparer les pigeons par le volailler (vidés et ficelés).
• Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les gousses d'ail entières non pelées
• Mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez.
• Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 minutes en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.
Les différentes étapes pour préparer le risotto : • Passez les mirabelles sous l'eau et essuyez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en 4.
• Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez le riz, laissez revenir 3 minutes puis versez le vin blanc.
• Après absorption du vin, arrosez louche après louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter environ 20 minutes).
• Hors du feu, incorporez alors le parmesan râpé, le beurre coupé en morceaux, puis les mirabelles.
• Servez aussitôt le risotto aux mirabelles accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et du jus de cuisson réduit.
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