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Les poissons surgelés
De la mer à l’assiette
Fragiles, les poissons n’aiment pas attendre ! Afin de préserver intégralement leur fraîcheur,
ils suivent des circuits de surgélation très rapides.
Lors des pêches lointaines, ils sont nettoyés, découpés et surgelés à leur sortie de l’eau,
directement en mer.
Dans le cas des pêches côtières, à proximité des usines de conditionnement, ils sont parés et
soigneusement lavés à bord puis aussitôt réfrigérés jusqu’à leur retour à terre. Une fois débarqués,
seuls les poissons de premier choix seront surgelés.
Grâce à une température de surgélation très basse (-40°), l’eau contenue dans les poissons se
transforme en cristaux de glace extrêmement fins : décongelée, la chair restera bien ferme, identique
à celle des poissons frais.
Les avantages des poissons surgelés
• Ils offrent une fraîcheur irréprochable.
• Prêts à cuire, ils suppriment toutes les manipulations désagréables.
• Il existe de nombreux plats cuisinés pour marier, en un tour de main, avantages
nutritionnels et finesse de goûts.
• Leur prix varie peu tout au long de l’année.
• Toutes les espèces sont disponibles indépendamment des saisons.
• Sans déchets, qui peuvent représenter plus de 40% de leur poids, ils sont économiques.
• Faciles à préparer, ils sont souvent invités à notre table pour un bon équilibre alimentaire.
• De nombreux filets sont « garantis sans arête ».
(Source : Centre d'information des produits surgelés)
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